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BISCUIT DE SAVOIE
ビスキュイ・ド・サヴォワ ふんわり軽いスポンジ
World Traditional Recipe フランス
ビスキュイ・ド・サヴォワ
使用器具    

公開日:2001-10-25
フランスのスタイルです。アルプスに近いサヴォワ地方の伝統菓子です。本来はサヴォワ専用の型で焼きますが、家庭にある耐熱用の器を使ってください。また、小麦粉の半量はコーンスターチで作りますが、ここでは小麦粉だけです。軽い生地で、甘さも少ないので、ヘルシーです。ジャムなどを添えてもOKです。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真3
写真3
ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真4
写真4
ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真5
写真5
ビスキュイ・ド・サヴォワの作り方 写真6
写真6
卵黄を泡立てます。ボールに卵黄、砂糖全部を入れて泡立てます。白っぽいふわっとしたクリームにします。ホイッパーですくってたらすと、一筋の線になって落ちて、生地同士がリボンのように折りたたんでいきます。この状態になれば、出来上がりです。(写真1)

別に卵白を泡立てます。かなり根気のいる作業ですが、しっかりと泡立てます。ホイッパーですくって、角が立つまで泡立てます。(写真2)

卵黄生地に小麦粉を加えます。さっくりと生地を切り込むように混ぜ合わせます。(写真3)

最後に固く泡立てたメレンゲを混ぜ合わせます。固く泡立てた卵白はメレンゲといいます。これをていねいに混ぜ合わせれば、生地の出来上がりです。(写真4)

型に流します。型は丸でも四角でも構いません。家庭にある耐熱用の皿で結構です。3〜4cmの厚さに流します。型にはたいていバターを塗り、軽く小麦粉を振りますが、ここではそれをしません。きれいに型抜きしたいときは、その作業をしてください。(写真5)

あらかじめ熱したオーブン・160度で20〜30分ゆっくり焼きます。上面に焼き色がつけばOKです。また、深い器ではなかなか焼けません。早く焼くには、なるべく浅い型にしましょう。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cmグラタン皿3個  12人分 82kcal 90分
● 材料
ビスキュイ・ド・サヴォワの材料
小麦粉 50グラム 
全卵 200グラム 
砂糖 130グラム 
【下準備】
・小麦粉はふるっておきます。
・全卵は卵黄、卵白を別々にします。

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