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BISCUIT A LA CUILLERE

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール フィンガー・ビスケット

公開日：2001-08-23

フランスのスタイルです。ごく最近の作り方です。プロの世界でもあまり知られていません。ドイツの基本と比べてみてください。普通、別立て法といって、卵黄、卵白を別々に泡立てますが、このレシピは卵黄を泡立てず、軽くほぐして加えるだけです。

作ってみてどうでした？
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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

メレンゲを作ります。卵白と砂糖を泡立てて、固いメレンゲを作ります。

これにほぐした卵黄を軽くていねいに混ぜ合わせます。（写真1・2）

最後にふるった小麦粉を混ぜ合わせます。決して、かき混ぜないでください。あくまでも軽くていねいに。（写真3）

普通はフィンガーの形に絞ります。5cmのフィンガー状に絞ります。（写真4）めんどうならスプーンで生地をすくい、プレートに落とします。大きさは直径4cm程度のドーム状です。ちなみにキュイエールは、スプーンという意味です。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で上面に焼き色がつくまで焼きます。（写真5）
※生地があまるようでしたら、プレートに直接流し、シートスポンジを焼いてロールケーキにしてもかまいません。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
250個	30人分	106kcal	120分

● 材料

卵黄

250グラム

卵白

300グラム

砂糖

300グラム

小麦粉

250グラム

テーゲベック
ティー・ビスケット