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| ●作り方 |
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小麦粉は、あらかじめ2〜3回、こし器で振るっておきます。この作業はゴミやダマを取り除くだけではありません。エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませる役割も重要です。空気を含んだ粉は焼き上がりをフワッとさせ、生地を沈めません。
バターと砂糖をすり混ぜます。固いバターは室温に戻すか、よく練って固いクリーム状にしておきます。このバターに砂糖を加えて、白っぽくなるまで、よくかき混ぜます。
出来たバタークリームに全卵を少しずつ加えます。必ず、片手でかき混ぜながら、もう一方の手で全卵を混入していきます。こうすると、「ダマ」が出来にくく、均一な生地に仕上がります。
最後に、小麦粉を混ぜ込みます。これも少しずつ粉を加えていきます。いっぺんに入れ込むと「ダマ」が出来やすくなります。もし、一度に入ってしまったら、ゆっくりとなじなせるように生地と粉を混ぜ合わせていきます。均一に混ぜ合わせれば出来あがり、ボテッとしたクリーム状態になっています。（写真）
ローフ型（パウンド型）の内側にバターを少量塗り、クッキングペーパーを敷き込み、紙を固定させます。プリンカップやアルミカップ、グラタン皿でも作れます。その場合、紙を敷かなくても構いません。
この中に、ケーキ生地を流し込むか、絞り込みます。6〜7分が目安です。ローフ型のような口の大きな型は、生地の中央をくぼませます。こうすると盛り上がりがきれいにできます。
あらかじめ熱しておいたオーブン、170〜180度で上下に火が入っている状態です。この中に入れて、15分程度焼き、大きい型のものは弱火にし、さらに40分焼きます。早い段階で焦げ目がついてしまったら、アルミ箔をかぶせましょう。底の焦げ付きには、型やカップを二重にしたり、テン板を重ねたりします。焼き上げの目安は、串をさしてみて、生地がつかなければ結構です。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 16人分 |
16人分 |
206kcal |
120分 |
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