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GATEAU DE CHOCOLAT
ガトー・ド・ショコラ チョコレートケーキ
World Traditional Recipe フランス
ガトー・ド・ショコラ
使用器具    

公開日:2000-02-01
フランスのスタイルです。このケーキは小麦粉をほとんど使わずに作ります。ポイントはメレンゲの泡立てです。ミキサーがあれば非常に楽ですが、根気よく作りましょう。シンプルという言葉が似合う今風な感じがするケーキです。なお、チョコレートケーキの、ケーキという意味はごく一般 にいうお菓子を指します。イギリスのパウンドケーキとは意味が違います。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ガトー・ド・ショコラの作り方

チョコレートを溶かします。溶かし方は、チョコレートを刻んで湯煎か弱い直火でゆっくり、なめらかなになるまで溶かします。

溶かしたチョコレートに、バターを少しずつ加え、均一なクリーム状にします。

今度は別のボウルに、卵黄と半量の砂糖を入れて、すり混ぜながら泡立てます。ホイッパーで白っぽいクリームになるまで泡立てます。

次に、卵白と残りの砂糖半量で固いメレンゲを作ります。メレンゲはしっかり泡立てて、ホイッパーですくうと完全に離れるくらいにします。

各ボウルを混ぜます。卵黄生地の中にチョコレート生地を加えます。

全体が混ざったら、小麦粉を混ぜ合わせます。練らないように、へらですくうように混ぜ合わせていきます。

この中にメレンゲ・1/3量を加え、全体をさっと混ぜならします。

最後に、残りのメレンゲ・2/3量も加えます。片手でボウルを回転させながら、へらで底からすくい上げるように軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意します。

型にバターを薄く塗り、小麦粉を振ります。型を逆さにして、余分な粉を取っておきます。型はグラタン皿等で結構です。

この型に、3センチ厚に流します。流したら、型をテーブルでたたいて、余分な空洞を作らないようにします。

あらかじめ熱しておいたオーブン・180度で15分焼きます。焼き終わる頃、生地が沈みますが、そのまま焼き上げます。ごめんなさい!上の写真は焼き過ぎて焦げてしまった写 真です。掲載するのをやめようと思ったのですが、焼き加減(生地の沈み具合)を見ていただこうと載せてみました。たまにはこういう事もあります。焼き色は焦げていない部分と思ってください。味はよかったですよ!


冷まして、上面に茶こしで粉糖を振り掛けます。なくても結構です。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6人分  6人分 251kcal 60分
● 材料
全卵 150グラム 
グラニュー糖 100グラム 
バター 50グラム 
小麦粉 20グラム 
チョコレート 80グラム 
【下準備】
・全卵を卵黄と卵白に分けます。
・バターは室温でもどします。
・小麦粉は2〜3度ふるっておきます。

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