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SCHOKOLADEN MANDEL BAISERMASSE

ショコラーデン・マンデル・ベイザーマッセ チョコレートとアーモンドのメレンゲクッキー

公開日：2003-03-06

スイスのスタイルです。ベイザーマッセというのは、プロの用語でメレンゲ生地のことです。ヨーロッパでは、ごく一般的なクッキーです。ポイントはなるべくしっかりとしたメレンゲを作って、ていねいに混ぜ合わせることです。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

卵白、砂糖を泡立てます。まず、卵白をほぐして泡立てます。ある程度泡立ってきたら、砂糖を加えて、さらに泡立てます。きめ細かく、ピンと角が立つ固さになるまで泡立てます。（写真1）

できたメレンゲ生地にふるった粉類をさっくりと混ぜ合わせます。ボールをまわしながら、へらで底からすくい上げるように、ていねいに混ぜ合わせます。（写真2）

均一に混ざったら、プレートに絞ります。ビニールに生地を入れ、底の隅1カ所を1cm切ります。小さな輪型に絞ります。ビニールがなければ、スプーンで小山に盛り付けます。（写真3）

あらかじめ熱したオーブン・180度で8分くらい焼きます。表面が焼ければOKです。焦げやすい場合は、アルミ箔をかぶせて焼きます。温度設定のないトースターもこの方法で焼くと、うまくできます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
50個	6人分	105kcal	60分

● 材料

アーモンド粉末

40グラム

ココア

15グラム

小麦粉

15グラム

卵白

60グラム

砂糖

70グラム

【下準備】
アーモンド、ココア、小麦粉を一緒にして、ふるっておきます。