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MOUSSE FROMAGE
ムース・フロマージュ チーズムース
World Traditional Recipe フランス
ムース・フロマージュ
使用器具    

公開日:2004-03-17
フランスのスタイルのチーズムースです。ゼラチンを入れて冷やし固めたムースですが、ゼラチンを入れないで作ることもできます。その場合、チーズ生地はよく冷やして、皿に盛りつけ、タルトの板を割ってムースに差し込みます。上面に軽く粉糖をふれば、チーズムースのデザートになります。
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作り方
●調理コメント
●タルト生地
ムース・フロマージュの作り方 写真1
写真1
ムース・フロマージュの作り方 写真2
写真2
ムース・フロマージュの作り方 写真3
写真3
バターをボウルに入れて、ホイッパーでポマード状に練ります。

これに砂糖を加え、すり混ぜ混ぜます。(写真1)

全卵をていねいに混ぜ、最後に小麦粉をさっくりと混ぜ合わせます。(写真2)

生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませます。

固くなったタルト生地を2〜3mm厚にのします。

プリン型の大きさに丸く抜きます。(写真3)

丸型のタルト板は、あらかじめ熱したオーブン・180度で12分程度、焼き色がつくまで焼いておきます。

●チーズ生地
ムース・フロマージュの作り方 写真1
写真1
ムース・フロマージュの作り方 写真2
写真2
ゼラチンはあらかじめ水でふやかします。ボウルにクリームチーズを入れて、やわらかくなるまで練り込みます。

チーズクリームに牛乳を加え、混ざったら砂糖を入れて湯煎にかけ、人肌程度に温めます。(写真1)

ふやかしたゼラチンも同様、弱火にかけて溶かし、チーズ生地に流し混ぜます。

最後に生クリームをそのままとろっとする程度まで泡立てて、チーズ生地に混ぜ合わせます。(写真2)

タルト生地を抜いた大きさのプリン型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったら、熱い湯につけて型抜きし、タルト板の上に乗せて出来上がりです。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
  5人分 531kcal 180分
●タルト生地 材料
ムース・フロマージュの材料
バター 50グラム 
砂糖 40グラム 
全卵 20グラム 
小麦粉 100グラム 
【下準備】
・バターは室温に戻しておきます。
●チーズ生地 材料
ムース・フロマージュの材料
クリームチーズ 200グラム 
牛乳 60グラム 
砂糖 70グラム 
粉ゼラチン 8グラム 
生クリーム 160グラム 

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