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TOURTE NOIRE
トゥールト・ノワール チョコケーキ
World Traditional Recipe オリジナル
トゥールト・ノワール
使用器具    

公開日:2007-10-03
スイスの応用です。この生地には溶かしたチョコレートを混ぜ合わせます。本来はラム酒がたっぷりと効いたケーキになりますが、ここではラム酒の風味を生かす程度の量で作りました。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●チョコスポンジ生地
トゥールト・ノワールの作り方 写真1
写真1
トゥールト・ノワールの作り方 写真2
写真2
トゥールト・ノワールの作り方 写真3
写真3
バター、チョコレートを合わせて湯せんか弱い直火で溶かします。

全卵に砂糖を加えて湯せんか弱い直火にかけ、ぼってりするまでしっかり泡立てます。(写真1)

全卵生地にふるった粉類、1を順に加えて、ていねいに混ぜ合わせます。(写真2)

丸型に流し、あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンで20〜25分程度、焼き色がつくまで焼きます。(写真3)

●チョコバタークリーム
トゥールト・ノワールの作り方 写真1
写真1
トゥールト・ノワールの作り方 写真2
写真2
チョコレートを湯せんか弱い直火にかけて溶かします。

卵白に砂糖を入れて湯せんか弱い直火にかけて、角が立つまで固く泡立てます。(写真1)

バターをポマード状にしてから、溶かしたチョコレートを加え混ぜ合わせ、2のメレンゲに少しずつ混ぜ合わせます。(写真2)

●仕上げ
トゥールト・ノワールの作り方 写真1
写真1
トゥールト・ノワールの作り方 写真2
写真2
トゥールト・ノワールの作り方 写真3
写真3
チョコレートを湯せんか弱い直火にかけて溶かします。

生クリームに溶かしチョコレートを加えて、軽く泡立てます。(写真1)

ガムシロップにラム酒を加えます。

スポンジを1cm厚で3〜4枚にスライスします。スライスしたスポンジに3のシロップを刷毛塗りします。

スライスしたスポンジにチョコバタークリームを塗り、上に次の生地をのせます。同様に3〜4段重ねにします。(写真2)

表面全体に生クリームを塗り、チョコレートコポーをまぶしつけます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
1個  6人分 482kcal 150分
●チョコスポンジ生地 材料
トゥールト・ノワールの材料
全卵 100グラム 
砂糖 60グラム 
小麦粉 40グラム 
ココア 10グラム 
バター 10グラム 
チョコレート 10グラム 
【下準備】
・小麦粉とココアは合わせてふるっておきます
●チョコバタークリーム 材料
トゥールト・ノワールの材料
卵白 60グラム 
砂糖 50グラム 
バター 100グラム 
チョコレート 50グラム 
【下準備】
・バターは室温にもどしておきます。
●仕上げ 材料
トゥールト・ノワールの材料
生クリーム 100グラム 
チョコレート 20グラム 
ガムシロップ 50グラム 
ラム酒 20グラム 
チョコレートコポー 30グラム 
【備考】
チョコレートコポーが手に入らない時には、厚みのある板チョコレートを抜き型などで削って使ってください。

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