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ECOSSAIS A LA RONDE
エコセ・ア・ラ・ロンド エコセ、ロンドスタイル
World Traditional Recipe フランス
エコセ・ア・ラ・ロンド
使用器具    

公開日:2006-02-08
フランスのスタイルです。生地2層の焼き菓子です。普通、ドイツのレーリュッケン型(波をうったトヨ型)で作られます。エコセとは、スコットランドやタータンチェックのことを意味し、色合いが互い違いになっている特徴から、いくつかの生地を交互に重ねて作られます
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●クレームダマンド生地
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真1
写真1
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真2
写真2
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真3
写真3
室温でやわらかくしたバターに粉糖を加え、よくすり混ぜます。(写真1)

バター生地にほぐした全卵を少しずつ混ぜ込みます。(写真2)

アーモンド、小麦粉を順に混ぜ合わせます。(写真3)

●ダクワーズ生地
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真1
写真1
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真2
写真2
卵白に砂糖を加えて泡立てます。最初に半量の砂糖を加えて泡立てて、少し泡立ってきたら、残りの半量の砂糖を入れて、角が立つ、固いメレンゲにします。(写真1)

角が立ったメレンゲに粉類を加え、全体を均一に混ぜ合わせます。(写真2)

●仕上げ
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真1
写真1
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真2
写真2
エコセ・ア・ラ・ロンドの作り方 写真3
写真3
型にバターを塗ります。室温にもどしたバターをキッチンペーパーなどで型の内側に塗ります。

刻んだアーモンドスライスを入れて型にはり付け、型を逆さにして余分なアーモンドを取り除きます。(写真1)

型4分目までダクワーズ生地を流し、スプーンで型の縁一杯まですり上げます。くぼみのある状態になります。(写真2)

この中にクレーム・ダマンド生地を一杯まで流します。(写真3)

あらかじめ温めておいた180℃のオーブンで50〜60分程度焼きます。途中、表面が焦げそうなときはアルミ箔をかぶせて焼きます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20cmのレーリュッケン型1個  8人分 355kcal 150分
●クレームダマンド生地 材料
エコセ・ア・ラ・ロンドの材料
バター 100グラム 
粉糖 100グラム 
全卵 100グラム 
アーモンド粉末 90グラム 
小麦粉 20グラム 
【下準備】
・バターは室温に戻しておきます。
・アーモンド粉末、小麦粉はそれぞれふるっておきます。
●ダクワーズ生地 材料
エコセ・ア・ラ・ロンドの材料
卵白 100グラム 
砂糖 30グラム 
アーモンド粉末 60グラム 
粉糖 60グラム 
小麦粉 5グラム 
ココア 10グラム 
【下準備】
・アーモンド、粉糖、小麦粉、ココアを合わせてふるっておきます。
●仕上げ 材料
バター 適量 
アーモンドスライス 25グラム 
【下準備】
・アーモンドスライスは粗く刻んでおきます

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