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BOULE DE NEIGE
ブール・ド・ネージュ 雪の玉になったクッキー
World Traditional Recipe フランス
ブール・ド・ネージュ
使用器具    

公開日:2002-09-19
フランスのスタイルです。生地は、クッキーの基本です。砂糖に対して、倍量のバター。そしてバターに対して、倍量の粉。これをプロの世界では、1対2対3の基本配合といっています。この配合がクッキー生地の基本です。これに卵を入れると、生地がまとまりやすくなります。卵の量は、生地全体量の10%ですが、バター分が多いと、その分卵の量を減らします。このレシピでは、5%から7%の卵量にします。
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作り方
●調理コメント
●作り方
ブール・ド・ネージュの作り方 写真1
写真1
ブール・ド・ネージュの作り方 写真2
写真2
ブール・ド・ネージュの作り方 写真3
写真3
ブール・ド・ネージュの作り方 写真4
写真4
ブール・ド・ネージュの作り方 写真5
写真5
ブール・ド・ネージュの作り方 写真6
写真6
バターに砂糖を加えて、よくすり混ぜます。白っぽいクリーム状にします。固いバターをそのまま使う場合は、手でバターに砂糖を練り込んで、やわらかくします。ホイッパーでかき混ぜられるくらいにしたら、ホイッパーでクリームにします。(写真1)

これに卵黄を混ぜ込みます。(写真2)

小麦粉を混ぜ込みます。手で押し付けるようにして、生地をまとめます。(写真3)

手のひらで丸めます。直径1.5cmくらいの丸にします。(写真4)

あらかじめ熱したオーブン・180度で12分くらい焼きます。全体に焼き色がつけば出来上がりです。(写真5)

冷まして、粉砂糖をボールクッキー全体に振ります。(写真6)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
50個  5人分 175kcal 60分
● 材料
ブール・ド・ネージュの材料
小麦粉 100グラム 
バター 50グラム 
砂糖 25グラム 
卵黄 10グラム 
【下準備】
・小麦粉は振るいます。
・バターは室温にもどします。

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