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COUPE DE MOUSSE AU FROMAGE

クープ・ド・ムース・オ・フロマージュ チーズクリームムース

公開日：2008-06-18

スイスのスタイルです。クリームチーズを使ったなめらかムースです。チーズ生地の砂糖分は50gですが、40gまで減らすことができます。その場合、上に絞るホイップクリームの配合をかえます。砂糖を6gにしてください。

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●調理コメント

●チーズ生地
写真1 写真2 写真3	クリームチーズをよく練り合わせます。手鍋に牛乳を入れて沸騰するまで加熱します。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よくすり混ぜます。（写真1）卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れ、手早くかき混ぜます。手鍋に戻し、へらで混ぜながらとろみをつけます。（写真2）氷水を当てて、あら熱をとります。あら熱がとれたら、クリームチーズを混ぜ合わせます。（写真3）カップにチーズ生地を盛り、冷やします。
●仕上げ
写真1	生クリームに砂糖4gを加えて角が立つまで泡立てます。（写真1）よく冷やしたチーズ生地に、ホイップクリームを盛りつけます。