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レシピ名 |
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ショコラーデン・クーヘンマッセ
(ガトー・ショコラ生地) 公開日：2018-08-01
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| ドイツのスタイルです。ショコラーデン・クーヘンマッセは独語でチョコレートケイクの生地という意味です。チョコレートケイクといっても、配合上、ケイク生地から離れているので、名称はガトー・ショコラにしました。 |
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アラビッシャー・マンデルクーヘン・ミット・ファイゲン・オーネ・メール
(小麦粉を使用しない、いちじく入りアーモンドケーキ、アラビア風) 公開日：2017-07-04
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| ドイツのスタイルです。なんとも長い名称ですが、粉を使わないいちじくのアーモンドスポンジケーキです。いちじくはワインでマリネしますが、ワインに少量のブランディを加えることもあります。カルダモンやはちみつを使用したアラビア風です。 |
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ヴァニレ・ミュルプタイク
(上等なクッキー生地、バニラ風味) 公開日：2016-07-05
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| ドイツのスタイルです。ヴァニレ・ミュルプタイクは、独語でバニラ風味の敷き込み用クッキー生地という意味です。これもたくさんの種類があって、その中でも比較的リッチな配合の生地を紹介します。敷き込み専用の生地ですが、ここでは通常のクッキーに仕上げます。 |
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ヴァルヌス・ショコラーデン・シュテルネ
(くるみとココアの星型クッキー) 公開日：2016-04-26
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| ドイツのスタイルです。ヴァルヌス・ショコラーデン・シュテルネはドイツ語で「くるみとココア入りの星型クッキー」という意味です。端が折れやすいので、くるみはなるべく細かく刻んでください。 |
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ショコラーデ・オヴァール
(楕円形のチョコクッキー) 公開日：2016-02-17
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| ドイツのスタイルです。オーソドックスな配合で、リッチなタイプのクッキーです。生地はできれば一晩休ませてください。今回は楕円形にしましたが、お好きな型で抜いたりカットしても構いません。 |
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ショコラーデン・シュプリッツァー
(絞りチョコクッキー) 公開日：2016-01-19
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| ドイツのスタイルです。シュプリッツァーは、独語でお菓子の世界では絞り生地を意味します。星型の口金で棒状に絞るクッキーです。ここではバレンタインらしくバラ状に絞ります。 |
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マンデル・レヒトエック
(四角いクッキー、アーモンド風味) 公開日：2016-01-05
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| ドイツのスタイルです。マンデル・レヒトエックは独語で四角形のクッキーという意味です。アーモンド粉末は小麦粉と半々（75gずつ）まで増やしても大丈夫です。アーモンドの香り高いおいしいクッキーです。 |
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ヴァルヌス・ゲベック
(くるみのサクサククッキー) 公開日：2016-01-05
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| ドイツのスタイルです。ヴァルヌス・ゲベックは独語でくるみのクッキーという意味で、最大小麦粉と同量の85gずつまで増やせます。焼成中生地が広がるので、厚めの形で焼いてください。 |
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バイリッシャー・クレーム
(基本のババロワ) 公開日：2014-07-08
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| ドイツのスタイルです。バイリッシャー・クレームは独語でバイエルン地方のクリームという意味で、フランスでいうクレーム・バヴァロワーズです。ドイツではいくつかの基本配合があり、その一つを紹介します。 |
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シュプリッツ・ミュルプタイク
(絞りリングクッキー) 公開日：2014-06-24
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| ドイツのスタイルです。シュプリッツ・ミュルプタイクは、独語で絞り出しクッキー生地という意味です。絞り出しクッキー生地にはいろいろな種類がありますが、この生地は、砂糖・バター・粉が１：２：３というプロの基本配合に卵で生地をゆるめて絞るタイプです。生地の軟性を決めるには、卵の量です。固い生地になってしまったら、卵を加えて調整します。 |
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